تلعب البروتينات دورا مهما وحيويا فى نمو الأطفال والمحافظة على خلايا وأعضاء الجسم بالنسبة للأشخاص البالغين، وفى هذا الشأن توصى معاهد التغذية أن يحصل الأشخاص البالغون على 0,8 جرام من البروتين - من مصادر نباتية أو حيوانية - مقابل كل كيلوجرام من وزن الجسم فى اليوم، وهذا ما يسمى «الاحتياج الغذائى الموصى به».. أى ما يعادل من 10 إلى 35 بالمائة من السعرات الحرارية كل يوم، وذلك بتناول نحو 50 - 175 جراما من البروتين يوميا.. وفى معظم الدول المتقدمة يحصل غالبية السكان على الاحتياجات الغذائية الموصى بها.
إن كمية البروتين التى يحتاجها كل شخص متغيرة حيث إنها تعتمد على العمر، ووزن الجسم، وحالة المرض ومستوى النشاط المبذول.
إن المخاوف من اتباع نظام غذائى مرتفع البروتين تكون مرتبطة مع أمراض الكلى وهشاشة العظام، ولذا فإن المصابين بأمراض الكلى بحاجة إلى مراقبة كمية البروتين التى يتم تناولها حسب برامج الغذاء، ولذلك لابد من مراعاة الاعتدال فى تناول البروتين فى الاستهلاك الغذائى.
د. سامح عوض
رئيس قسم علوم وتقنية الألبان ــ جامعة الإسكندرية
رابط دائم: