يُعدّ تناول بقايا الطعام دون تسخينها ممارسة شائعة في العديد من المنازل، وذلك لأسباب تتعلق بالراحة وتوفير التكاليف.. ومع ذلك، تنطوي هذه الممارسة على مخاطر صحية تعتمد بشكل كبير على كيفية التعامل مع الطعام وتخزينه بعد الطهي.
موضوعات مقترحة
حذّر تقرير نُشر في موقع "ذا كونفرسيشن" من أن الأطعمة المُحضّرة قد تُصبح مصدرًا للتلوث الميكروبي إذا لم تُراعَ شروط التخزين الأساسية. وقد حدّد التحليل، الذي أجرته عالمة الأحياء الدقيقة بريمروز فريستون ، المنتجات الأكثر عرضةً للتلوث، وقدّم تفاصيل الإرشادات اللازمة للحدّ من تكاثر البكتيريا التي قد تُشكّل خطرًا.
انفوجراف
يحدث التسمم الغذائي عند تناول طعام ملوث بالبكتيريا أو الفيروسات أو الفطريات، وعلى الرغم من أنه يرتبط غالبًا بالمنتجات النيئة أو غير المطهية جيدًا، إلا أن بقايا الطعام المخزنة بشكل غير صحيح تُعد سببًا رئيسيًا لهذه الحالات. ويُعد عامل الوقت ودرجة الحرارة العامل الحاسم .
عندما يُترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات، تجد الكائنات الدقيقة ظروفًا مواتية للتكاثر. حتى في حالة التبريد، لا يتوقف نمو البكتيريا، بل يتباطأ فقط.
ومن بين أكثر مسببات الأمراض شيوعاً السالمونيلا ، والكلوستريديوم بيرفرينجنز، والعصوية الشمعية ، والتي توجد في مختلف الأطعمة إذا لم تكن ظروف التخزين مناسبة.
مخاطر تناول البيتزا الباردة وغيرها من الأطعمة الجاهزة
يُعدّ تناول البيتزا الباردة أمراً شائعاً، لكن هذه الممارسة لا تخلو من المخاطر، وفقاً للدراسات . إذ يمكن أن ينشأ التلوث من مكونات غير مطهوة جيداً، أو أسطح ملوثة، أو سوء التعامل معها.
أشار عالم الأحياء الدقيقة إلى أن الأعشاب والتوابل المجففة، مثل الأوريجانو والريحان، قد تحتوي على كائنات دقيقة مكتسبة أثناء الإنتاج أو التخزين. ورغم أن حرارة الخبز تقضي على الكثير منها، إلا أن المشكلة تكمن في ترك البيتزا خارج الثلاجة لفترة طويلة.
يُنصح بتبريد بقايا الطعام في الثلاجة خلال ساعتين من تحضيرها واستهلاكها خلال يومين. بعد ذلك، قد يؤدي نمو البكتيريا إلى جعلها غير صالحة للأكل ، حتى لو لم تظهر عليها أي تغييرات ظاهرة.
الدجاج المطبوخ مع الأرز: إرشادات لحفظه
يُعدّ الدجاج المطبوخ بيئةً مثاليةً لنمو البكتيريا نظراً لاحتوائه على نسبة عالية من الماء والمغذيات. ولذلك، يتطلب تخزينه عنايةً فائقة.
حذّر فريستون من أنه لا ينبغي الاحتفاظ به كبقايا طعام إلا إذا تم طهيه جيداً . فوجود الدم أو السوائل الوردية يدل على عدم اكتمال الطهي واحتمالية التلوث ببكتيريا مثل كامبيلوباكتر أو السالمونيلا.
حتى في حالة التبريد، يمكن لهذه الكائنات الدقيقة أن تتكاثر دون أن تؤثر على رائحة الطعام أو مظهره. يُنصح بتبريد الدجاج بسرعة، وتخزينه مغطى، وتجنب تركه في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين . يجب استهلاكه خلال ثلاثة أيام .
تُشكل الأطباق المصنوعة من الأرز أحد أكبر المخاطر عند تناولها باردة دون تخزينها بشكل صحيح. ويعود ذلك إلى وجود جراثيم بكتيريا العصوية الشمعية في الأرز النيء، والتي يمكنها البقاء على قيد الحياة بعد الطهي.
إذا بقي الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات، يمكن أن تنشط هذه الأبواغ وتتكاثر وتطلق سمومًا مسؤولة عن القيء والإسهال.
لتقليل المخاطر، يُنصح بتبريد الأرز بسرعة، وحفظه في الثلاجة، واستهلاكه خلال 24 ساعة . مع أنه يمكن تناوله بارداً، إلا أن مدة التخزين ضرورية.
توصيات للتخزين الآمن للمواد الغذائية المعلبة وبقايا الطعام
تتطلب الأطعمة المعلبة عناية خاصة بعد فتحها. ووفقًا لشركة فريستون، يمكن تخزينها في عبواتها الأصلية إذا حُفظت مغطاة ومبردة، مع أن نقلها إلى عبوات مناسبة يُنصح به للحفاظ على خصائصها بشكل أفضل.
تعتمد مدة صلاحية المنتجات على درجة حموضتها . يمكن تخزين المنتجات الحمضية، مثل الطماطم، لمدة تتراوح بين خمسة وسبعة أيام، بينما يجب استهلاك المنتجات ذات الحموضة المنخفضة، مثل اللحوم أو الخضراوات، في غضون ثلاثة أيام.
يُعد التحكم في مدة التعرض والتبريد السليم من العوامل الرئيسية في منع نمو البكتيريا. ويُعتبر تبريد الطعام في أسرع وقت ممكن، وتغطيته، والالتزام بتواريخ الاستهلاك من الإجراءات الأساسية .
أظهر تحليل أخصائي الأحياء الدقيقة أنه يمكن تناول بقايا الطعام باردة دون مشاكل إذا توفرت هذه الشروط. ومع ذلك، فإن عدم تغير الرائحة أو المظهر لا يضمن سلامة الطعام، لذا فإن التعامل السليم معه أمر بالغ الأهمية لتجنب المخاطر الصحية.