مع إشراقة صباح عيد الأضحى المبارك، تفوح في الأجواء رائحة الشواء المميزة التي تختزل بهجة العيد وتجمع العائلات حول مائدة واحدة. وإذا كان "طبق الفتة" أو "قطع اللحم المحمرة" هي القائد الرسمي لليوم الأول، فإن الاندفاع وراء هذه الشهية المفتوحة فوراً بعد صلاة العيد قد يحول بهجة الاحتفال إلى كابوس صحي مزعج.
موضوعات مقترحة
إن تناول لحوم الأضاحي مباشرة بعد الذبح، وبكميات تفوق طاقة الجهاز الهضمي المنهك من الصيام أو العادات الغذائية السابقة، يعد بمثابة "مفاجأة غير سارة" للمعدة.
من هنا، يصبح الوعي بـ "إتيكيت التغذية الصحي" في العيد ضرورة لا غنى عنها للاستمتاع بجمال هذه الأيام دون وعكات صحية طارئة.
أشارت أخصائية التغذية فاطمة بايسال يوسف ، لموقع خبر تورك التركي ، إلى أن اللحوم المستهلكة بكثرة خلال هذا العيد تُعد مصدراً بروتينياً عالي الجودة، وغنياً بالمعادن مثل الحديد، الزنك، الفوسفور، البوتاسيوم، والمغنيسيوم، بالإضافة إلى وفرة فيتامين
B12
. ومع ذلك، شددت على ضرورة عدم إغفال احتوائها على الدهون المشبعة والكوليسترول، ونصحت باختيار الأجزاء الخالية من الدهون قدر الإمكان أثناء تناولها. وأضافت:
تناول الأحشاء الداخلية والكبده والمخ
"إن تناول الأحشاء الداخليةوالكبده والمخ وغيرها) قد يشكل خطراً كبيراً على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الكوليسترول. وبما أن اللحوم من الأطعمة الصعبة والبطيئة في الهضم، فإن على الأفراد الذين يعانون من مشاكل في المعدة والجهاز الهضمي تناولها بكميات معتدلة وموزونة".
"لا ينبغي تناول اللحوم فور ذبحها"
أكدت خبيرة التغذية يوسف على أهمية ترك اللحوم لتستريح لفترة معينة قبل الطهي، موضحة:
"اللحوم حديثة الذبح يتواجد بها ما يُعرف بـ 'تصلب الموتإذا تم ترك اللحم ليرتاح لمدة 24 ساعة على الأقل، يبدأ هذا التصلب بالاختفاء، وتصبح اللحوم أكثر طراوة وأسهل في الهضم وألذ طعماً. لذلك، فإن النهج الأصح هو عدم تناول اللحم المذبوح فوراً، بل استهلاكه في اليوم التالي".
الطرق الصحيحة لتخزين وحفظ اللحوم
وفيما يتعلق بطرق التخزين الآمنة للحوم الأضاحي، قدمت الخبيرة الإرشادات التالية:
التقطيع: يُفضل تقسيم اللحوم إلى قطع صغيرة تكفي لوجبة واحدة فقط (طخة واحدة).
التجميد والبرودة: تُوضع اللحوم في أكياس الثلاجة وتُجمد عند درجة حرارة -18 درجة مئوية، حيث يمكن حفظها بهذه الطريقة لمدة أقصاها 6 أشهر.
إذابة اللحوم: عند الرغبة في طبخ اللحم المجمد، يجب إخراجه من الفريزر ونقله إلى الرف السفلي للثلاجة لإذابته بشكل صحي، ومشييرةً إلى خطورة إعادة تجميد اللحم بعد إذابته لتجنب التسمم الغذائي ونمو البكتيريا.
فيتامين C المفتاح السحري لامتصاص الحديد
وفي ختام حديثها، أكدت الأخصائية على أهمية دمج الخضروات مع وجبات اللحوم، قائلة:
"إن تناول اللحوم الحمراء جنباً إلى جنب مع الأطعمة الغنية بفيتامين C (مثل البقدونس، الليمون، والخضروات الورقية الخضراء) يؤثر بشكل إيجابي كبير على امتصاص الحديد عالي الجودة الموجود في اللحم، مما يرفع من قيمته الغذائية ويساعد على عملية الهضم".