طاجن العكاوي والكوارع من الأطباق الدسمة والمغذية التي تزين موائد عيد الأضحى، ويشتهر بقوامه الغني وصلصته الكريمية المليئة بالنكهات، إعداد هذا الطاجن في المنزل يمنحكِ طعم العزومات والمطاعم دون الحاجة لدهون أو توابل صناعية، كما يمكنك التحكم في كمية الصلصة والتوابل حسب رغبتك.
موضوعات مقترحة
المكونات
لتحضير طاجن يكفي 4 إلى 6 أشخاص:
عكاوي ضاني: 1 كيلو (مغسولة ومنظفة جيداً).
كوارع ضاني: 1 كيلو (مغسولة ومنظفة جيداً).
بصل: 2 حبة كبيرة مفرومة.
ثوم: 4 فصوص مهروسة.
عصير طماطم: 3 ملاعق كبيرة أو 2 حبة طماطم كبيرة مبشورة.
معجون طماطم: ملعقة كبيرة.
بهارات: نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة قرفة، نصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة، ملح حسب الرغبة.
ورق لورا: 2 ورقة.
ماء أو مرقة لحم: 4 أكواب.
سمن أو زيت نباتي: 3 ملاعق كبيرة.
Optional: قرن فلفل حار أو رشة شطة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
التنظيف الأولي:
اغسلي العكاوي والكوارع جيداً بالماء والخل والليمون لإزالة أي رائحة غير مرغوبة، ثم اشطفيها أكثر من مرة.
السلق المبدئي:
ضعي العكاوي والكوارع في ماء مغلي لمدة 10 دقائق للتخلص من أي شوائب أو رغاوي، ثم صفيها.
تشويح البصل والثوم:
سخني السمن أو الزيت في قدر مناسب، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً، أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة.
إضافة اللحم والبهارات:
أضيفي العكاوي والكوارع إلى القدر، أضيفي البهارات، الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، وورق اللورا، وقلبي المكونات جيداً لتتشرب الصلصة.
الطهي البطيء:
أضيفي الماء أو المرقة، واتركي الطاجن على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً حتى تنضج العكاوي والكوارع تماماً ويصبح الطاجن غني بالصوص.
اللمسات الأخيرة:
إذا أحببت، يمكنكِ تحمير الوجه في الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة متوسطة للحصول على لون ذهبي جميل، أو إضافة رشة شطة خفيفة لمن يحب الطعم الحار.
نصائح لنجاح طاجن العكاوي والكوارع
الطهي البطيء على نار هادئة يجعل اللحم طرياً جداً ويمتزج مع الصوص بشكل ممتاز.
لا تقلقي من الدهون الطبيعية في العكاوي والكوارع، فهي تمنح الطاجن طعماً غنياً ولذيذاً.
يمكن إضافة القليل من البقدونس المفروم عند التقديم لإضفاء لون ورائحة مميزة.