الممبار الضاني من الأكلات الشعبية المحبوبة جداً في عيد الأضحى، فهو طبق غني بالنكهة، يجمع بين الطعم المميز للبهارات واللحم وطراوة الأمعاء الضانية إذا تم تحضيرها بشكل صحيح، مع خطوات بسيطة يمكن تحضيره في البيت ويكون طري ولذيذ تماماً مثل المطاعم.
موضوعات مقترحة
المكونات
لتحضير كمية تكفي 4 إلى 6 أشخاص ستحتاجين إلى:
ممبار ضاني نظيف وجاهز للحشو (حوالي 1 كيلو).
لحم ضاني مفروم: نصف كيلو.
أرز مصري: نصف كوب مغسول ومنقوع نصف ساعة.
بصل متوسط الحجم: 2 حبة مفرومة ناعم.
ثوم مهروس: 3 فصوص.
طماطم: حبة كبيرة مبشورة أو مهروسة.
بهارات: نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، نصف ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة، رشة صغيرة قرفة، ملح حسب الرغبة.
بقدونس مفروم: ربع كوب.
مرقة لحم أو ماء: كوب واحد.
زيت نباتي أو سمن: 2 ملعقة كبيرة.
طريقة تحضير الممبار الضاني
تنظيف الممبار جيداً:
اغسلي الممبار جيداً من الداخل والخارج، ويمكن فركه بالملح وعصير الليمون لإزالة أي رائحة أو شوائب.
تحضير الحشو:
في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم مع الأرز، البصل، الثوم، البقدونس، والطماطم المبشورة، ثم أضيفي البهارات واخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
حشو الممبار:
احشي الممبار بخليط اللحم والأرز مع ترك فراغ صغير في الأطراف حتى لا ينفجر أثناء الطهي. قومي بربط الأطراف بالخيط أو استخدمي أسياخ خشبية صغيرة لتثبيتها.
السلق الأولي:
ضعي الممبار المحشي في قدر كبير مع ماء مغلي قليل، واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق، ثم أخرجيه وصفيه. هذه الخطوة تساعد على تثبيت الحشو وجعل الممبار طرياً.
الطهي النهائي:
سخني الزيت أو السمن في قدر واسع، أضيفي الممبار، وقلبيه قليلاً، ثم أضيفي كوب المرقة أو الماء، وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 40 إلى 50 دقيقة حتى ينضج تماماً.
التقديم
يقدم ساخناً مع عصير ليمون، أو بجانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، ويمكن رش قليل من البقدونس على الوجه للتزيين.