يعتبر خبز القمح الكامل (الحبة الكاملة) من الركائز الأساسية لكل من يبحث عن الرشاقة والصحة، فهو غني بالألياف التي تمنح شعوراً طويلاً بالشبع وتساعد في تنظيم عملية الهضم وغالباً ما نشتري هذا النوع من المخابز ونجده جافاً أو يفتقر للطعم، لكن صنعه في البيت يضمن لكِ جودة الدقيق، ونظافة المكونات، والحصول على خبز "طازج" يفوح برائحة القمح الرائعة.
موضوعات مقترحة
مكونات لتحضير الخبز الحبة الكاملة
لتحضير حوالي 10 أرغفة متوسطة، ستحتاجين إلى:
الدقيق: 3 أكواب من دقيق القمح الكامل (دقيق أسمر بنخالته).
الدقيق الأبيض: نصف كوب (اختياري، يساعد في جعل القوام أكثر ليونة وسهولة في الفرد).
الخميرة: ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
المحفز الطبيعي: ملعقة صغيرة من العسل (أو السكر) لتنشيط الخميرة.
الملح: ملعقة صغيرة.
الماء: كوب ونصف تقريباً من الماء الدافئ (حسب حاجة العجين).
إضافة اختيارية: ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (تمنح العجينة مرونة ونعومة).
طريقة تحضيرخبز الحبة الكاملة
اختبار الخميرة: في ربع كوب من الماء الدافئ، ضعي العسل والخميرة واتركيها 5 دقائق حتى تظهر فقاعات (هذا يضمن لكِ أن الخميرة نشطة).
العجن: في وعاء واسع، اخلطي الدقيق الأسمر والأبيض والملح. أضيفي خليط الخميرة والزيت، وابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة لينة ولا تلتصق باليد (دقيق القمح يحتاج عجنًا جيدًا لتنشيط الألياف).
التخمير الأول: ادهني العجينة بمسحة زيت، وغطيها بقطعة قماش دافئة، واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
التقطيع والفرد: قطعي العجينة إلى كرات متساوية (حجم البيضة الكبيرة). افردي كل كرة بالنشابة على سطح مرشوش بالقليل من الردة (النخالة) أو الدقيق، حتى يصبح سمك الرغيف متوسطاً.
التخمير الثاني (السر الأهم): رصي الأرغفة على قماش نظيف وغطيها واتركيها ترتاح مرة أخرى لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل الخبز؛ هذه الخطوة تضمن أن ينفخ الرغيف في الفرن.
الخبز: سخني طاسة (مقلاة) غير لاصقة جيداً على نار متوسطة. ضعي الرغيف، وبمجرد أن تظهر فقاعات صغيرة اقلبيه على الوجه الآخر. استمري في التقليب كل بضع ثوانٍ حتى ينتفخ الرغيف ويتحمر من الجهتين.