يصنف الجرجير كواحد من أكثر الخضروات الورقية حساسية، فبسبب محتواه العالي من الماء وأوراقه الرقيقة، قد يتحول من اللون الأخضر الزاهي إلى اللون الأصفر أو القوام "اللزج" في غضون أيام قليلة ولأن الجرجير ضيف دائم على مائدة الإفطار والغداء لفوائده العظيمة، استخلص خبراء التخزين بروتوكولاً يعتمد على "التنفس المحكوم" ومنع تكثف الرطوبة، وهي الحيلة التي تضمن لك جرجيراً طازجاً وكأنك اشتريته للتو.
موضوعات مقترحة
الأدوات المستخدمة لحفظ الجرجير
الجرجير الطازج: يفضل اختياره بأعواد متماسكة وأوراق خضراء داكنة.
المناديل الورقية السميكة: لامتصاص الرطوبة التي تسبب العفن.
أكياس حفظ (Zip-lock): أو علبة بلاستيكية واسعة.
السر الإضافي: القليل من الخل الأبيض (للتعقيم الأولي).
طريقة التحضير لحفظ الجرجير
الفرز الدقيق: قبل البدء، يجب التخلص من أي أوراق صفراء أو ذابلة تماماً؛ لأن ورقة واحدة تالفة قد تتسبب في عفن الحزمة بالكامل داخل الثلاجة.
الغسل والتعقيم: ينقع الجرجير في وعاء به ماء بارد وقليل من الخل لمدة 5 دقائق، ثم يُشطف جيداً هذه الخطوة تقضي على أي بكتيريا تسرع من عملية التحلل.
التجفيف التام (السر الأهم): لا تضع الجرجير في الثلاجة وهو مبلل أبداً! استخدم مجفف الخضروات اليدوي (Spinner) أو افرد الأوراق على فوطة قطنية نظيفة واتركها حتى تجف تماماً من أي أثر للماء.
تغليف "الوسادة الورقية": ضع طبقة من المناديل الورقية داخل كيس الحفظ أو العلبة، ثم ضع الجرجير فوقها برفق دون ضغطه، ثم غطه بطبقة أخرى من المناديل. تعمل هذه المناديل كدرع يمتص الرطوبة الناتجة عن تنفس الأوراق.
تفريغ الهواء الجزئي: عند إغلاق الكيس، اترك مساحة بسيطة جداً للهواء أو تأكد من عدم كبس الأوراق؛ فالجرجير يحتاج لمساحة للتنفس حتى لا "يختنق" ويذبل.