الأرز بالخلطة واللحم هو طبق رمضان والولائم بامتياز، يتميز بطعمه الغني الذي يجمع بين ملوحة اللحم وحلاوة الزبيب والمكسرات مع لون الأرز البني الكراميلي.
موضوعات مقترحة
إليكِ الطريقة الأصلية والمضبوطة لتحضير هذا الطبق الفخم:
مقادير الأرز بالخلطة واللحم
- اللحم: كيلو لحم غنم أو عجل مقطع مكعبات متوسطة.
- الأرز: 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع).
لتحضير الكراميل (سر اللون): 3 ملاعق كبيرة سكر.
-البهارات المطحونة: (ملعقة كبيرة قرفة "أساسية"، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، ملح، فلفل أسود).
-البهارات الصحيحة: (عود قرفة، هيل، ورق غار).
للمكسرات والخلطة: (زبيب، لوز مقشر، صنوبر، أو كاجو) حسب الرغبة.
المادة الدهنية: سمن أو زيت.
طريقة اتحضير الأرز بالخلطة واللحم
1. تحضير اللحم:
في قدر، سخني ملعقة سمن وشوّحي قطع اللحم مع البهارات الصحيحة (الغار، الهيل، القرفة) حتى يتغير لونها.
أضيفي الماء المغلي واتركي اللحم حتى ينضج تماماً.
بعد النضج، صفي اللحم واحتفظي بـ المرق لطبخ الأرز. (يمكنكِ تحمير اللحم في مقلاة منفصلة لاحقاً لإعطائه لوناً جذاباً).
2. تحضير كراميل الأرز (الخطوة الأهم):
في قدر الأرز، ضعي السكر على نار متوسطة دون تقليب حتى يذوب ويصبح لونه بني ذهبي (انتبهي ألا يحترق حتى لا يمرر).
بحرص شديد، صبي مرق اللحم فوق السكر المكرمل (ستلاحظين تكتل السكر، سيذوب بمجرد غليان المرق).
3. طبخ الأرز:
أضيفي القرفة المطحونة، الملح، والفلفل الأسود للمرق المكرمل.
أضيفي الأرز المنقوع والمصفى (المرق يجب أن يغطي الأرز بـ 2 سم).
اتركيه يغلي على نار عالية حتى يتشرب المرق، ثم خففي النار جداً حتى ينضج تماماً.
4. تحضير الخلطة (التزيين):
في مقلاة، ضعي قليلاً من السمن وحمّصي المكسرات حتى تصبح ذهبية وارفعيها.
في نفس المقلاة، ضعي الزبيب وقلبيه ثواني حتى ينتفخ (يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من السكر والقرفة للزبيب لتعزيز النكهة).
طريقة التقديم:
-اسكبي الأرز في طبق تقديم واسع (ستلاحظين لونه البني الرائع ورائحته الزكية).
-وزعي قطع اللحم المحمرة على الوجه.
-غطي الطبق بكمية وفيرة من المكسرات والزبيب.