يُعتبر اللحم المفروم المعصج من أهم أساسيات المطبخ المصري، يدخل في تحضير المكرونة، المحشي، الحواوشي، والبطاطس، ومع ضبط طريقته نحصل على طعم غني وقوام مظبوط من غير زفارة أو سوائل زيادة.
موضوعات مقترحة
المقادير
نصف كيلو لحم مفروم بلدي
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
2 فص ثوم مفروم
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
نصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة
رشة جوزة الطيب (اختياري)
طريقة التحضير
تشويح البصل: يُسخن الزيت أو السمن في طاسة على نار متوسطة، ويُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا.
إضافة الثوم: يُضاف الثوم ويُقلب سريعًا حتى تظهر رائحته دون أن يتحمر.
تعصيج اللحم: يُضاف اللحم المفروم ويُقلب جيدًا حتى يتغير لونه ويتفتت تمامًا.
التتبيل: يُضاف الملح، الفلفل، وبهارات اللحمة مع التقليب المستمر.
التسوية: يُترك اللحم على نار هادئة حتى يتبخر أي سائل ويصبح معصجًا وجافًا نسبيًا.
الاستخدام: يُستخدم فورًا أو يُترك ليبرد ويُحفظ في الثلاجة لاستخدامات متعددة.
أسرار المعصج المظبوط
فرم البصل ناعم جدًا يمنع نزول ماء زيادة.
النار المتوسطة تساعد على نضج اللحم بدون تحمير زائد.
تبخير السوائل تمامًا هو سر الطعم والتركيز.