المندي بالفراخ من أجمل الأطباق التي تجمع بين بساطة المكونات وفخامة الطعم. السر في المندي هو "التدخين" الذي يعوضنا عن حفرة التنور التقليدية.
موضوعات مقترحة
إليكِ طريقة سهلة ومضمونة لعمل مندي الدجاج بالبيت بنتيجة تنافس المطاعم.
مقادير المندي بالفراخ
دجاجة مقطعة نصفين، (التتبيلة: ملعقة صغيرة ملح، فصف ملعقة فلفل أسود، ملعقة صغيرة كركم أو بودرة زعفران، قليل من زيت الزيتون).
3 أكواب أرز بسمتي (مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة).
بهارات الأرز الصحيحة: (ليمون أسود "لومي"، عود قرفة، مسمار "قرنفل"، هيل، ورق غار).
بصلة مفرومة، فصين ثوم، فلفل أخضر حار (اختياري).
قطعة فحم.
طريقة عمل المندي بالفراخ
1. تتبيل الدجاج:
خلطي الزيت مع الكركم (أو الزعفران) والملح والفلفل، وادهني الدجاج جيداً من جميع الجهات واتركيه جانباً.
2. تحضير الأرز (في قدر واحد):
في قدر يدخل الفرن (أو قدر عادي)، سخني القليل من الزيت وشوحي البصل والثوم والبهارات الصحيحة حتى تطلع ريحتها.
أضيفي الأرز المنقوع وقلبيه خفيفاً مع البصل والبهارات، ثم أضيفي الماء المغلي (لكل كوب أرز بسمتي كوب ونصف ماء). أضيفي الملح.
3. طريقة "التنور المنزلي" (الفرن):
غطي قدر الأرز بطبقتين من ورق القصدير (الألومنيوم) بإحكام.
باستخدام سكين أو شوكة، اصنعي ثقوباً صغيرة في القصدير.
ضعي الدجاج المتبل فوق القصدير المثقب (هذه الطريقة تجعل عصارة الدجاج تنزل على الأرز وتعطيه طعماً خيالياً).
غطي الدجاج بطبقة أخرى من القصدير وأغلقيها جيداً لضمان حبس البخار.
أدخلي القدر في فرن ساخن (200 درجة مئوية) لمدة ساعة إلى ساعة وربع.
4. التحمير والتدخين (السر النهائي):
بعد الاستواء، أخرجي الدجاج وضعيه تحت شواية الفرن ليأخذ لوناً ذهبياً.
اكشفي القصدير عن الأرز، وضعي الدجاج المحمر فوقه.
ضعي "بيالة" أو قطعة قصدير صغيرة بها قليل من الزيت وسط الأرز، وضعي فيها جمرة مشتعلة.
غطي القدر فوراً وبإحكام لمدة 5-10 دقائق ليتشرب الأرز والدجاج رائحة المندي الأصلية.