الحمى القلاعية هي مرض فيروسي شديد العدوى يصيب الحيوانات ذات الأظفر المشقوق مثل الأبقار، الأغنام، الماعز، والخنازير، ويتميز المرض بتكوين بثور وتقرحات في الفم وعلى الأقدام، ويسبب خسائر كبيرة في الإنتاج الحيواني ولكنه نادرًا ما يكون قاتلاً للحيوانات البالغة.
موضوعات مقترحة
ولكن المفاجأة أن خبراء التغذية أجمعوا على أن الحمى القلاعية لا تؤثر بشكل مباشر على جودة وسلامة اللحوم، حيث تسبب فقدانًا في وزن الحيوان ونقصًا في جودة اللحوم المصابة، دون الإضرار بها أو بتكوينها أو بتحول قطعة اللحم إلى مادة غذائية سامة للإنسان، فالحمى القلاعية لا تشكل خطرًا على صحة الإنسان من خلال تناول لحوم الحيوانات المصابة بعد الذبح السليم، ولكن في حالة عدم الذبح السليم للحيوان أثناء الإصابة بالمرض، يصبح هناك خطر من تناول لحوم ملوثة بعيدًا عن كونه مصابًا بالحمى القلاعية أو غير مصاب.
كما أقر خبراء التغذية بأن إصابة الإنسان بمرض الحمى القلاعية ليس من السهل، بل يعد من الأمور النادرة، لكن هذا لا يمنع وجود حالات أُصيبت بالحمى القلاعية، وذلك عن طريق الاتصال المباشر بالحيوانات المصابة، من خلال لمس الإفرازات أو التقرحات الموجودة في الفم أو الحوافر، وتناول الألبان من الماشية المصابة بالحمى القلاعية بشرط أن تكون غير مبسترة وملوثة، واستنشاق رذاذ الماشية المصابة بالحمى القلاعية.
ورغم ذلك نقدم اليوم الطرق الصحية لطهي اللحوم
طرق الطهي الصحية
السلق أو الطهي بالبخار:
من الطرق الصحية التي تستخدم الحرارة الرطبة وتحافظ على اللحم.
الطهي البطيء أو بقدر الضغط:
يعد من الطرق الصحية الفعالة، خاصة للقطع التي تحتاج إلى وقت طويل للطهي.
الشوي:
طريقة صحية إذا اتبعت الإرشادات الصحيحة وهي:
استخدم حرارة متوسطة لتجنب جفاف اللحم.
شوي اللحوم على رف معدني فوق صينية لتتسرب الدهون.
تقطيع اللحم إلى قطع أصغر لتقليل تساقط الدهون.
تنظيف الشواية بانتظام لمنع تراكم الدهون عليها.
الطهي التوافقي:
مثل الطهي في الطواجن، حيث يتم تحمير السطح الخارجي للحم أولاً ثم يُطهى ببطء في سائل