على عكس بلاد ما بين النهرين، لا توجد كتب وصفات ولا تكاد توجد نصوص تشرح كيف كان فن الطهي في مصر عند الفراعنة. كيف كانت احتفالات تذوق الطعام في ذلك الوقت؟
موضوعات مقترحة
"مصر هبة النيل"، هكذا كتب المؤرخ والفيلسوف اليوناني هيرودوت في كتابه "التاريخ" في القرن الخامس قبل الميلاد. وكان بلا شك على حق: كان هذا النهر، وهو الأكبر في أفريقيا كلها، عنصرا أساسيا لازدهار تلك الحضارة القديمة التي ستستمر لأكثر من ثلاثة آلاف سنة. كان نهر النيل، المحاط بمساحة لا نهاية لها من الصحراء، محركًا للتنمية في مصر. وقد تركت فيضاناتها السنوية في أعقابها طبقة من الطمي تخصب الأراضي التي غمرتها الفيضانات، مما سمح بتنمية الزراعة، وهي نشاط رئيسي في ذلك المجتمع، ليس فقط كمصدر للعيش وفرص العمل، ولكن أيضًا لتعزيز التجارة والتطور التكنولوجي. خاصة في منطقة الدلتا المثيرة للإعجاب: عند مصبه في البحر الأبيض المتوسط، يشكل نهر النيل واحدة من أكبر دلتا الأنهار في العالم، وتمتد في المثلث المتكون بين القاهرة والإسكندرية وبورسعيد.
وبفضل هذه الكمية الهائلة من الموارد المائية، وفقًا لبيانات منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة (الفاو)، أصبح المصريون القدماء من أوائل المجموعات التي مارست الزراعة على نطاق واسع، وزرعوا الأطعمة مثل القمح والشعير، وحتى الكتان لصنع الملابس.
على عكس بلاد ما بين النهرين، التي طور سكانها مفردات طهي معقدة وتركوا العديد من الوصفات المكتوبة على ألواح طينية، لا توجد كتب وصفات ولا تكاد توجد نصوص تشرح لنا كيف كان فن الطهي في مصر في عهد الفراعنة . «علينا أن نكتفي بالمعلومات الأيقونية والمراجع القليلة التي يمكن استرجاعها في الأعمال الأدبية. ومن ناحية أخرى، فإن ثروة الصور ونماذج الحياة اليومية تظهر لنا، بتفصيل كبير، عددًا كبيرًا من تقنيات الطهي،" هذا ما تم شرحه في المجلد الثاني من بوليبيديا، الذي يركز على الحضارات القديمة.
ومن بين أشياء أخرى كثيرة، نعلم أن جميع أفراد المجتمع يشتركون في نفس النظام الغذائي الأساسي ، مع وجود اختلافات من حيث الكميات والجودة والتنوع. وبينما كانت الطبقات الشعبية تأكل مرتين في اليوم، في الصباح الباكر ثم في المساء، أضافت النخب وجبة أخرى في وقت مبكر من بعد الظهر.
كما هو الحال في مجتمعات الفلاحين الأخرى، كان النظام الغذائي في العصر الفرعوني يدور حول بعض الحبوب، وفي هذه الحالة القمح، وحيوانات الماشية مثل الماعز والأغنام والأبقار ، وبعض البقوليات والخضروات. «إن المستحضرات المتوفرة دائمًا هي الخبز ، التي يستهلكها يوميًا كل من الفرعون وعائلته والفلاحين. وكلاهما كانا، بالإضافة إلى ذلك، شكلاً من أشكال الأجر الأساسي للعمال،" كما أوضحوا في Bullipedia. العمال الذين، بطبيعة الحال، يأكلون اللحوم في كثير من الأحيان أقل بكثير من الأشخاص ذوي المكانة الأعلى .
وعلى موائد الأثرياء، كانت اللحوم أكثر شيوعًا، كما تشهد على ذلك المشاهد العديدة للجزارين وهم يقومون بعملهم. كان لحم البقر هو المفضل، لأن العديد من المحرمات أثرت على لحم الخنزير . ذكر هيرودوت أن المصريين لم يلمسوا الخنازير أبدًا. وقال إنه إذا لامس مصري خنزيرًا عن طريق الخطأ، فإنه يغطس على الفور في النيل لتطهير نفسه، وأن رعاة الخنازير كانوا محتقرين وكان عليهم أن يعيشوا منفصلين عن بقية المصريين.
تربية الإوز والبط وأكل أسماك النيل
ما أحبه هؤلاء المصريون حقًا هو الطيور . لقد قاموا بتربية الإوز والبط ، لكنهم كانوا يستهلكون الأنواع البرية بشكل خاص، حيث كانوا يصطادونها بنوع من الرمي أو عن طريق محاصرةها بشباك موضوعة بين الشجيرات. كما تناولوا أسماك النيل سواء الطازجة أو المجففة أو المملحة، وكميات كبيرة من البقوليات والفواكه والخضروات.
عادة الولائم الكبيرة
وفي المهرجانات المجتمعية المتكررة والمتنوعة، تقام عادة الولائم الكبيرة. ربما كانت تلك التي دعا إليها الملوك هي الأكثر انتظارًا، لأن جميع الناس شاركوا في تلك المناسبات الفخمة التي يمكن أن تستمر لمدة شهر يقدم خلالها الملك القرابين والتضحيات: اللحوم والدواجن والفواكه والحليب والخبز والزهور العطور.
ولائم الموت
ولائم أخرى كانت تكرم معالم عهد ما. وفي هذه الحالة كان الكهنة هم من يقومون بإعداد وطهي الهدايا في مكان محدد داخل المعبد ثلاث مرات في اليوم: صباحًا وظهرًا وبعد الظهر. وفي حالة وفاة فرعون، يتم إعداد خمس وجبات له في اليوم، ثلاث سماوية واثنتان أرضيتان. وفي المجال الخاص، داخل العائلات الخاصة، كانت هناك أيضًا ولائم للموتى،. الخبز والبصل واللحوم والفواكه والخس والحبوب.
التحميص .. أحد تقنيات الطهي الرئيسية
على الرغم من أنه ليس لدينا وصفات من ذلك الوقت، فمن المفترض أن التحميص كان لا يزال أحد تقنيات الطهي الرئيسية. بعض الصور تظهر لنا سمكة مشوية على سيخ، على سبيل المثال. وكانت الأسماك المملحة شائعة، مثل البوتارجا، وهو مستحضر يعتمد على بيض السمك، وفي هذه الحالة البوري. بعد تنظيف البيض، يتم وضعه في الملح ثم ضغطه على سرير من القصب.
والشيء الآخر المعروف هو أنهم صنعوا مستحضرات حلوة باستخدام العسل وعناصر التحلية الأخرى، مثل فاكهة الخروب أو التمر أو الزبيب وهي مادة ضرورية ذات قوام شراب تضاف إليه قطع الفاكهة.
الحلوى
بالمناسبة، لدينا وصفة حلوى من ذلك الوقت بسكويت الشاي أو بسكويت الجوز النمر . وقد عثر عليها في بردية إيبرس الشهيرة التي حصل عليها عالم المصريات الألماني جورج إيبرس في الأقصر عام 1873، وهي من أقدم الرسائل الطبية المعروفة، كتبت بالهيراطيقية عام 1550 ق.م.
هناك نسخة أخرى أسهل في التكيف اليوم، وجدت في مقبرة الوزير ريجمير من الأسرة الثامنة عشرة. وهنا نترك الأمر، في حال كنت ترغب في تذوق بعض البسكويت من زمن الفراعنة.
مكونات:
-150 جرام من جوز النمر
-50 جرامًا من التمر المجفف
-1 كوب من الماء
-50 جرامًا من العسل
-زيت الزيتون
تحضير:
-قم بطحن جوز النمر حتى يتحول إلى مسحوق ناعم.
-أضف كوبًا من الماء واعجن.
-اطحن التمر في المطحنة واخلطي المعجون الناعم الناتج مع العسل حتى تحصلي على قوام يشبه المربى.
-أضف إلى عجينة النمر.
-نشكل من العجينة الناتجة قطعاً مثلثة تزن حوالي 50 جراماً، مع مراعاة ألا يتجاوز ارتفاع البسكويت سنتيمتراً واحداً.
بعد ذلك نقوم بقليها في مقلاة بزيت الزيتون ونقلبها حتى تحمص.