مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يزداد الإقبال على شراء اللحوم، سواء كانت أضاحي أو للاستهلاك المنزلي. لضمان صحة وسلامة أسرتك، من الضروري معرفة كيفية اختيار اللحوم الطازجة والآمنة، بالإضافة إلى طرق الحفاظ على جودتها بعد الذبح.
موضوعات مقترحة
خلال السطور التالية تقدم "بوابة الأهرام" دليل شامل عن أهم النصائح عن شراء اللحوم
نصائح لشراء لحوم صحية وآمنة
عند التسوق لـ"شراء اللحوم"، سواء من الجزار أو من أسواق المواشي، انتبه لهذه النقاط الأساسية:
1- الحرص على الشراء من جزارين موثوقين ومعروفين بنظافتهم والتزامهم بالمعايير الصحية، أو من أسواق مواشي تخضع للرقابة البيطرية. تجنب الباعة المتجولين أو الأماكن غير المرخصة.
2- علامات الجودة في اللحم الطازج "اللون" يجب أن يكون لون اللحم أحمر فاتحًا أو ورديًا (حسب النوع)، ودهنه أبيض أو مائل للاصفرار الفاتح. تجنب اللحوم ذات الألوان الداكنة جدًا أو التي يميل لونها إلى الأخضر أو البني.
3- عند لمس اللحم، يجب أن يكون متماسكًا ومرنًا، ويعود إلى شكله الطبيعي بسرعة بعد الضغط عليه. تجنب اللحوم اللزجة أو المترهلة.
4- يجب أن تكون رائحة اللحم طبيعية ومقبولة. أي رائحة كريهة، حمضية، أو غريبة تدل على فساد اللحم.
5- وجود طبقة من الدهن ضروري، ويفضل أن يكون الدهن أبيض اللون.
6- في المجازر المرخصة، ابحث عن الأختام الرسمية التي تدل على فحص اللحم من قبل الأطباء البيطريين واعتماده للاستهلاك الآدمي.
7- تأكد من أن مكان البيع نظيف، وأن أدوات الجزار معقمة، وأن اللحوم محفوظة في مبردات أو ثلاجات مناسبة.
نصائح مهمة عند شراء لحوم الأضاحينصائح عملية للحفاظ على جودة اللحم بعد الذبح
بعد الحصول على اللحم، سواء كان أضحية أو شراءً مباشرًا، تبدأ مرحلة مهمة جدًا للحفاظ على جودته وسلامته:
1- بعد الذبح مباشرة، يفضل ترك اللحم ليتهوى في مكان بارد وجيد التهوية لمدة تتراوح بين ساعتين إلى 4 ساعات، أو حتى يبرد تمامًا. هذه العملية، المعروفة باسم "التشميع"، تساعد على تصلب اللحم وتبريده، وتمنع نمو البكتيريا بسرعة.
2- استخدم أدوات نظيفة ومعقمة (سكاكين، ألواح تقطيع).
3- قطع اللحم إلى أجزاء صغيرة تتناسب مع حجم وجباتك لتسهيل التجميد والاستخدام لاحقًا.
4- تخلص من أي أجزاء غير مرغوب فيها مثل العقد اللمفاوية أو الأنسجة الغضروفية الزائدة.
5- استخدم أكياس تجميد صحية ومخصصة لحفظ الطعام، وتأكد من تفريغ الهواء قدر الإمكان قبل غلقها بإحكام.
6- يمكنك استخدام أوعية بلاستيكية أو زجاجية محكمة الغلق.
7- لا تضع كميات كبيرة من اللحم في كيس واحد؛ الأفضل تقسيمها إلى وجبات صغيرة لتسهيل تجميدها وإذابتها عند الحاجة.
8- إذا كانت الكمية كبيرة، يفضل البدء بتبريد اللحم في الثلاجة (على درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل) لمدة 6-12 ساعة قبل نقله إلى الفريزر. هذا يقلل من الصدمة الحرارية.
9- ضع اللحم المعبأ في الفريزر فورًا. يجب أن تكون درجة حرارة الفريزر -18 درجة مئوية أو أقل.
10- لا تضع اللحم الساخن مباشرة في الثلاجة أو الفريزر؛ اتركه يبرد قليلًا في درجة حرارة الغرفة (بعد التشميع) لتجنب رفع درجة حرارة الثلاجة وإفساد الأطعمة الأخرى.
اقرأ أيضا:
3 طرق صحية لطهو لحوم الأضاحي.. وخبراء تغذية يقدمون نصائح لتجنب أضرارها
طهي اللحم جيدا يعرضك لأمراض الكبد والسكر
مدة حفظ اللحوم
- الثلاجة:
يمكن حفظ اللحم المبرد في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام.
- الفريزر:
في الفريزر، يمكن حفظ اللحم لمدة تتراوح بين 6 أشهر إلى سنة كاملة، مع الأخذ في الاعتبار أن جودته قد تتأثر قليلاً بعد فترة طويلة.
نصائح مهمة عند شراء لحوم الأضاحي التعامل مع اللحم المجمد "الإذابة"
من أفضل طريقة لإذابة اللحم هي نقله من الفريزر إلى الثلاجة قبلها بيوم كامل. يمكن أيضًا إذابته تحت الماء البارد الجاري مع تغيير الماء كل 30 دقيقة. كما حذر خبراء التغذية من تترك اللحم يذوب في درجة حرارة الغرفة، فهذا يشجع نمو البكتيريا، مشددين على عدم إعادة تجميد اللحم بعد إذابته، فقد يؤدي ذلك إلى فقدان جودته ونموا البكتيريا.