البطاطس خضار مغذي ومتعدد الاستخدامات، سواءً مقلية أو مهروسة ، فهي لذيذة بجميع أشكالها. هذه البطاطس الصغيرة غنية بالفوائد الصحية ، وهي غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن. ورغم أن معظم أنواع البطاطس آمنة تمامًا للأكل، إلا أن البطاطس التي تنبت أو التي تظهر عليها بقع خضراء تحتوي على نسبة عالية من السموم الطبيعية التي قد تُسبب لك المرض بعد تناولها. لذلك، يُنصح بمراقبة مظهر البطاطس التي تُخزنها.
موضوعات مقترحة
تشرح لورين هاريس بينكوس، الحاصلة على ماجستير العلوم وأخصائية التغذية المسجلة ، ومؤلفة كتاب " الطبخ السهل لمرحلة ما قبل السكري" و "نادي الإفطار المليء بالبروتين" ، "تحتوي البطاطس على نوعين من الجليكوألكالويدات، وكلاهما سموم طبيعية، تسمى السولانين والشاكونين، وبينما تحتوي البطاطس بأكملها على هذه الجليكوألكالويدات، فإن التركيز يكون أعلى في القشرة الخضراء والبراعم التي تتشكل".
اللون الأخضر في الواقع مصدره الكلوروفيل، وهو ليس سامًا ، لكن لونه الأخضر مؤشر جيد على وجود تركيز زائد من الجليكوألكالويد، وأنك سترغب في التخلص من البطاطس. تقول هاريس بينكوس: "يجب ألا تبدو البطاطس الطازجة وكأنها منبتة أو أن يكون قشرها أخضر اللون".
براعم وبقع خضراء
بعد نضج البطاطس بفترة طويلة ، أو سوء تخزينها، قد تظهر عليها براعم وبقع خضراء. إذا لم تظهر أي براعم، يُمكنك استخدام تغير اللون كمؤشر على تلفها. إذا بدت القشرة خضراء أو ظهرت براعم، فستحتاج إلى إزالة البراعم أو التخلص من البطاطس كاملةً، حسب شدة المشكلة.
لماذا ليس من الآمن تناول البطاطس المنبتة؟
يعني الإنبات أن مستويات السموم مرتفعة جدًا، وأن البطاطس لم تعد صالحة للأكل. ووفقًا للدكتور أندرو ستولباخ، الحاصل على ماجستير الصحة العامة ، وأخصائي السموم وطبيب الطوارئ في قسم طب الطوارئ بمستشفى جونز هوبكنز، فإن الجليكوألكالويدات الموجودة في البطاطس المُنبتة قد تُسبب أعراضًا مزعجة للغاية.
يقول ستولباخ: "تُسبب الجليكوالكويدات اضطرابات معوية - تقلصات، وإسهال، وغثيان، وقيء". ويضيف: "نظريًا، قد ينخفض ضغط الدم، ويُصاب الشخص بالحمى، وأعراض عصبية، بل ويموت، لكن هذا نادر جدًا. فمعظم الناس يعانون فقط من اضطرابات معوية خفيفة".
سُجِّلت حالات وفاة نادرة بعد تناول بطاطس سامة، وفقًا لدراسة نُشرت عام ٢٠٢٤ في مجلة العلوم الطبية التجريبية والأساسية .
تبدأ الأعراض عادةً في غضون ساعات قليلة، وقد تستغرق يومًا كاملًا في بعض الحالات. عمومًا، يُمكن علاج التسمم بالبطاطس السامة في المنزل. مع ذلك، لا ضير من استشارة طبيبك على الأقل، فقد يُوصيك بمراجعته.
كيفية تقليل السميّة
في النهاية، أفضل طريقة لحماية نفسك هي التخلص من البطاطس التي تحتوي على بقع خضراء أو براعم. ومع ذلك، إذا لاحظت براعم أو لونًا أخضر في بعض المناطق، يمكنك محاولة إزالتها بسكين تقشير حاد مع الاستمرار في طهيها مع باقي البطاطس - مع العلم أن هذا غير مستحسن.
يقول ستولباخ: "لا تُزال هذه المواد الكيميائية الطبيعية بالقلي أو الخبز أو الميكروويف أو الغلي. إن إزالة البراعم والقشرة الخضراء سيقلل من تعرضك لها، ولكنه لن يُزيلها تمامًا".
تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه على الرغم من أن تناول قشر البطاطس يوفر المزيد من العناصر الغذائية، بما في ذلك الألياف، إلا أن القشر هو المكان الذي تتواجد فيه معظم السموم عند ظهور البراعم أو البقع الخضراء. تقول هاريس-بينكوس: "أستخدم سكين تقشير لإزالة العيون بعد كسر البرعم، وإذا كانت هناك مساحة خضراء أكبر من صغيرة، فأتخلص من البطاطس".
كيفية تخزين البطاطس لتقليل الإنبات
تنصح هاريس بشراء البطاطس عند الحاجة فقط لتجنب تلفها. قائلةً: "إذا كان لديك فائض، خزّنه في مكان بارد ومظلم، واحرص على إبعاده عن البصل، الذي يُطلق غازات ويُسرّع إنبات البطاطس".
احفظي البطاطس في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية، مثل مخزن أو خزانة. تجنبي درجات الحرارة العالية، واحفظيها بعيدًا عن أجهزة المطبخ، وتأكدي من أنها بعيدة عن أشعة الشمس المباشرة - بمعنى آخر، قد لا تكون أسطح مطبخك هي المكان الأمثل للبطاطس.
فقد يؤدي التعرض المفرط للضوء إلى تراكم السولانين الذي يُحوّل لون القشرة إلى الأخضر.
من الجدير بالذكر أيضًا أنه لا ينبغي وضع البطاطس في الثلاجة أو المُجمد قبل طهيها إلا بعد طهيها جزئيًا .
تقول هاريس-بينكوس: "درجات الحرارة المنخفضة التي تقل عن 10 درجات مئوية تُؤدي إلى تحول نشا البطاطس إلى سكر، مما يُعطيها طعمًا حلوًا وتغيرًا في اللون عند طهيها".
للحفاظ على البطاطس لفترة أطول ، احتفظي بها في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة، مثل سلة سلكية في مخزنك. وأخيرًا، انتظري حتى تصبح جاهزة للطهي قبل غسلها، لأن أي رطوبة قد تُسبب تلفها المبكر. ولهذا السبب أيضًا، لا تدوم البطاطس المغسولة مسبقًا لفترة طويلة بعد شرائها.
خلاصة القول
يمكن أن تكون البطاطس جزءًا صحيًا ولذيذًا من نظام غذائي متنوع. لكن البطاطس التي تحتوي على بقع خضراء أو براعم قد تحتوي على سموم، لذا يُفضل التخلص منها ما لم تتمكن من إزالة هذه الأجزاء تمامًا. خزّن البطاطس في مكان بارد وجاف ومظلم لمنع الإنبات والتلف المبكر.