يعد الاختيار بين الخضروات الطازجة والمجمدة معضلة شائعة في العديد من المطابخ، وذلك بسبب فكرة أن الخضروات الطازجة هي دائمًا متفوقة من الناحية الغذائية. ومع ذلك، فقد أظهر العديد من المتخصصين والدراسات العلمية أن الخضروات المجمدة يمكن أن تكون مغذية بنفس القدر مثل الطازجة.
موضوعات مقترحة
وفقا لدراسة نشرت في ScienceDirect ، تحتوي كل من الخضروات الطازجة والمجمدة على مستويات مماثلة من الفيتامينات والمعادن، مما يزيل الغموض عن التصور القائل بأن الخضروات المجمدة أقل جودة.
ويشير مايكل لاجوروس ، اختصاصي التغذية المسجل ببرامج الإرشاد في خدمة الإرشاد الزراعي في تكساس إيه آند إم، إلى أن "المنتجات الطازجة والمجمدة متشابهة وقابلة للمقارنة بشكل عام من الناحية الغذائية ".
ويدعم هذا الرأي العديد من الدراسات التي وجدت أن الخضروات المجمدة، عندما تخضع للحد الأدنى من المعالجة، تحافظ بشكل فعال على قيمتها الغذائية.
الخضروات المجمدةفوائد الخضروات المجمدة
واحدة من أكبر فوائد الخضروات المجمدة هي ملاءمتها ومدة صلاحيتها الأطول مقارنة بالخضروات الطازجة. من الشائع العثور على منتجات مثل البازلاء المجمدة وأزهار البروكلي والذرة والجزر في محلات السوبر ماركت، وهي ليست مغذية فحسب ولكنها عملية أيضًا للاستهلاك اليومي. وتوضح كارولين سلوبسكي، الأستاذة في جامعة كاليفورنيا في ديفيس، أن الخضروات المجمدة تتم معالجتها عن طريق السلق، وهي طريقة أساسية للحفاظ على جودتها.
تعتبر عملية السلق هذه ضرورية للعديد من الخضروات. على سبيل المثال، تتطلب زهور القرنبيط ثلاث دقائق من السلق، بينما تحتاج حلقات البصل من 10 إلى 15 ثانية فقط. تساعد أوقات السلق المثالية على تقليل فقدان العناصر الغذائية، مما يضمن احتفاظ الخضروات بقيمتها الغذائية. وفقًا لقسم علوم صحة الأسرة والمجتمع بجامعة روتجرز
الأطعمة المصنّعة
لا ينبغي أن ينطبق التصور السلبي حول الأطعمة المصنعة على الخضروات المجمدة، لأنها لا تخضع لنفس الإجراءات التي تخضع لها المنتجات فائقة المعالجة.
وجدت دراسة نشرت في المجلة الطبية البريطانية وجود صلة بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وزيادة خطر الإصابة بأمراض خطيرة والوفيات. ومع ذلك، فإن هذه المخاوف لا تنطبق على الخضروات المجمدة، التي لا تخضع إلا للحد الأدنى من الإجراءات لإطالة عمرها الافتراضي.
فمن خلال تجميد المنتجات، يمكننا بالفعل الحفاظ على الجودة الغذائية عن طريق تأخير عملية التحلل التي تمر بها الفواكه والخضروات بشكل طبيعي بعد حصادها.
الخضروات المجمدةشراؤها طازجة ومعالجتها بسرعة
للحفاظ على الجودة الغذائية للخضروات المجمدة في المنزل، من الضروري شراؤها طازجة ومعالجتها بسرعة. توصي كيلي كونكل ، أستاذة الصحة والتغذية في جامعة مينيسوتا، بعدم تجميد المنتجات الفاسدة، لأن التجميد لا يؤدي إلى تحسين المنتج منخفض الجودة.
يمكن أن تبقى الخضروات المجمدة صالحة لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 شهرًا في الفريزر، طالما تم حفظها في درجة حرارة ثابتة تبلغ -17.8 درجة مئوية أو أقل. من الضروري تجنب دورات التجميد والذوبان المتكررة، والتي يمكن أن تدمر كل المحتوى الغذائي للخضروات المجمدة.