تزخر مائدة عيد الأضحى الذي يحل بعد أيام قليلة بالعديد من الأطباق الشهية، لكن "الفتة" من الأطباق الرئيسة على مائدة العيد، وتختلف أصول "الفتة" التاريخية وطريقه طهيها، بين المطبخ المصري والشامي والمغربي، فما أبرز طرق تحضيرها؟ وإلى ما يعود أصلها؟
موضوعات مقترحة
ما هو أصل الفتة؟
هناك روايتان لأصل الفتة.. فيرى بعض مؤرخي الطعام أن أصلها قديم يعود لعصر المصريين القدماء بمصر، وقد أحبها الملوك وكانت أكلتهم المقدسة، لأنهم كانوا يصنعونها من "فتات" الخبز وكانوا يضيفوا عليه مرقه اللحم أو اللبن، وكانت تلك الوجبة مرتبطة لديهم بالأعياد والمناسبات، ثم انتقلت للفاطميين ومن هنا جاءت كلمة «فتة»، وانتشرت بين العامة لسهولة تحضيرها ومكوناتها البسيطة، وكانت الفتة من الأكلات الخاصة التي تقدم في المناسبات خصوصًا في عيد الأضحى بعد الذبح.
أما الرواية الأخرى فينسب تاريخها إلى الشام، ثم انتقلت إلى المصريين الذين وضعوا لمستهم الخاصة عليها، وسواء كانت شامية أصيلة أم مصرية، فكانت الفتة على مر العصور أكله "الغني والفقير" في مصر، وما يميز الفتة الشامية أنهم يعدونها بمكونات متنوعة وليست كما نقدمها في مصر بالأرز والخبز فقط، فيوجد في الشام فتة المكدوس وفتة الدجاج وفتة الشاورما وفته الحمص، وفي الشام هناك مثل شهير يقول "إن غاب عنك الضأني عليك بالحمصاني"، أي إذا لم تتوفر لديك اللحم يمكن إعدادها بالحمص.
أسماء أخرى للفتة في الدول العربية
تعرف الفتة بنفس الاسم في فلسطين ومصر والأردن وبعض الأماكن في سوريا، وفي مناطق أخرى تسمى "التسقية"، وفي تونس تسمى "اللبلابي"، أما في الخليج فتسمى "الفتات" وفي ليبيا تسمى "المثرود".
ولكل دولة طريقتها الخاصة، أشهرها «الفتة المصري والسوري»، ففي سوريا يتم إعدادها عن طريق طهي الأرز وإضافة قطع الدجاج أو اللحم ثم يوضع لبن الزبادي مع الطحينة والثوم ويزين بالحمص والزبيب والمكسرات، أما فتة المكدوس فتصنع بإضافة الباذنجان للحم المفروم والزبادي، أما في فلسطين فيضاف إليها الدقة والليمون والثوم بدون صلصة، وفي مصر وباقي الدول العربية يتم إعدادها بنفس الطريقة "الخبز والأرز" وتقدم مع الصلصة ودقة الثوم واللحم.
طبق الفتة المصري
طريقة عمل الفتة المصرية بالخل والثوم
المقادير
- كيلو من لحم الضآني.
- نصف كيلو من الأرز المصري.
- خبز مقطع ومحمص بالفرن.
- بصلة.
- 6 فصوص ثوم مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- 3 حبات من الهيل" الحبهان".
- ملح وفلفل أسود.
مقادير الصلصة:
- فص ثوم مفروم.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملح وفلفل أسود.
الطريقة:
- نضع الماء في إناء ويرفع على النار، ويترك حتى الغليان.
- يضاف إليه اللحم والبصل وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
- يضاف إليها الهيل " الحبهان"، ونترك المكونات على النار حتى تمام نضج اللحم.
- في حلة أخرى على النار نضع السمن ويضاف إليه الأرز ويقلب.
- يُصب عليها مرق اللحم ونتركه حتى الغليان، ونهدئ النار حتى تمام النضج.
- نحضر طبق ونضع به الخبز المحمص.
- في مقلاة على النار يتم تحمير الثوم في السمن حتى يتغير لونه.
- نضيف إليه الخل ونتركها تغلي قليلاً على النار.
- نضع إليه مرق اللحم وتترك قليلًا حتى الغليان ويصب على الخبز في الطبق.يتم وضع الأرز عليه.
- في حلة صغيرة على النار يتم وضع السمن ويحمر بها الثوم ويضاف إليها عصير الطماطم ومعجون الطماطم.
- يتبل بالملح والفلفل الأسود والقرفة ونتركها على النار حتى تتسبك ويضاف إليها مرق اللحم وتترك حتى الغليان.
- توضع فوق طبق الفتة ويرص عليها اللحم بعد تحميرها.
طبق الفتة المصري