في ظل الأزمة الراهنة الناتجة عن الحرب الروسية الأوكرانية وتداعياتها على اقتصاديات دول العالم بصفة عامة وخاصة دول العالم الثالث من حيث توافر الطاقة والغذاء حيث إن روسيا وأوكرانيا من أكبر الدول المنتجة للقمح والتى تصدر إلى معظم الدول والتى من بينها مصر.
موضوعات مقترحة
وفى ظل التفكير والتخطيط الجيد من القيادة المصرية واستقراء المستقبل فقد تم إنشاء العديد من صوامع تخزين القمح الحديثة وحفظ بها ما تم استيراده ليكون مخزونًا إستراتيجيًا يكفى مصر مدة خمسة شهور وأيضا نحن مقبلون على مرحلة جنى الحصاد للقمح لتساعد فى دعم المخزون الإستراتيجى .
بالإضافة إلي أننا نستهلك سنويا ما يقرب من 26 مليون طن من القمح تنتج منها 10 ملايين طن وتستورد الباقى لذا كان التفكير دائما فى بدائل القمح مثل الشعير والذرة والدخن وغيرها بالدمج فيما بينها لتقليل الاستيراد وتوفير العملة الصعبة.
"بوابة الأهرام" تستعرض فوائد نبات الدخن الغذائية والصحية والاقتصادية من خلال الدكتور صلاح يحيى منصور قسم الإنتاج النباتي شعبة البيئة بمركز بحوث الصحراء.
ما هو نبات الدخن؟
الدخن هو نبات يتبع العائلة العشبية يتحمل الجفاف وندرة المياه ومناسـب للنمـو فى الأراضى الفقيرة فى العناصر الغذائية مقاوم للآفات والأمراض، موسـم النمـو له قصـير مـن 60 :90 يـوم ويستخدم فى تغذية الإنسان والحيوان.
هل يصلح في صناعة الخبز؟
يسـتخدم الـدقيق النـاتج مـن طحـن الحبـوب فـى صـناعة المخبوزات والكيك والبسكويت والمكرونة، وحبـوب الـدخن لهـا قيمـة غذائية عاليـة وكذلك لها فوائد صحية متعددة.
أين يزرع نبات الدخن؟
يزرع الدخن فى المناطق الجافة من قارة آسيا مثل الهند والصين وقارة افريقيا مثل نيجريا والنيجر ومالى وبوركينا فاسو والسودان ومصر فى أماكن مختلفة وخاصة فى المناطق البحثية التابعة لمركز بحوث الصحراء ومركز البحوث الزراعية.
ما هي أنواع نبات الدخن؟
-
الدخن اللؤلؤي
- دخن الإيطالي
- دخن الإصبع
- و شندويل 1، وهو صنف حديث تم استنباطه من قسم بحوث محاصيل العلف بمركز البحوث الزراعية في مصر.
فوائد نبات الدخن :
-
حبوب الدخن لها قيمة غذائية عالية حيث أنها تحتوى على بروتين من 10 إلي 16 % أعلى من بروتين القمح 10-13 % وتحتوى على نسبة دهن من 3 -5 % بينما القمح 1 -3 % ومحتوى الكربوهيدرات متقارب من 70 – 80 %.
- تحتوى على الأحماض الأمينية.
- ذات محتوى جيد من العناصر المعدنية خاصة أملاح الفسفور والبوتاسيوم والماغنسيوم والكالسيوم والحديد .
- نبات الدخن مقاوم للأنسولين
كما تم إجراء تجربة بيولوجية على فئران التجارب اظهرت أن التغذية على الدخن خفضت مستويات السكر في الدم وتحســن الأنســولين، وقد يعود تأثيره في ذلك إلى دوره في خفض مقاومة الإنسولين، وكذلك المؤشر الجلايمسيّ للدخن منخفضاً ومحتواها الجيد من الالياف الغذائية.
5- نبات الدخن يساعد في خفض الوزن
كما اظهرت انخفاض الكوليسترول والدهون الثلاثية وارتفعت مستويات البروتين الدهني الجيد عالي الكثافة (HDLC) وخفضت وزن الفئران (تقليل السمنة) وبالتــالي ، يمكــن أن يـوفر الـدخن الحمايـة مـن ظهـور أمـراض القلـب والأوعيـة الدمويـة، وتحسـين الصحة العامة للسكان.
6- نبات الدخن خالي من الجلوتين
الدخن غذاءً مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من السيلياك )حساسية القمح (Celiac disease؛ لكونه خالٍ من الجلوتين.
ما هي استخدامات نبات الدخن؟
تم استخدام الدخن فى انتاج الخبز البلدى واتضح أن استبدال دقيق القمح بدقيق الدخن اعطى نتائج ايجابية وكانت افضل نسبة استبدال 10%، مع ملاحظة أن جميع العينات حتى نسبة استبدال 30٪ كانت مقبولة.
كما تم إنتاج كيك منخفض السعرات من دقيق الدخن فقط مناسب لمرضى السكر وكانت كلها مقبولة .
وطالب الدكتور صلاح يحيى منصور، بأن يتم التوسع في زراعته خاصة في الأراضي الجديدة كذلك زيادة التطبيقات المستخدمة على الدخن خاصة منتجات المخابز لما لذلك من أثر تغذوى وصحى واقتصادى .